Мексиканські, таїтянські і мадагаскаро-бурбонські стручки ванілі досить м`які, блискучі і маслянисті, при цьому вони мають дуже насичений аромат, який здатний прикрасити будь-яку випічку і їжу. Для випічки зазвичай використовуються насіння стручків ванілі, а для застосування ванілі в якості харчового ароматизатора можна брати цілі стручки.