Осетер - справжня царська риба, здавна відома своїм чудовим смаком. Також його м`ясо високо цінується завдяки своєму складу - в ньому міститься цілий ряд вітамінів, незамінних амінокислот і мінеральних речовин.
Свіжу рибу відразу після вилову, передають на виробництво, де її коптять на вишневому диму. Всі цінні властивості осетра при копченні зберігаються.